1盘血水惊醒行业：海尔冰箱全球唯一恒温冷冻

从两款风冷冰箱中取出冷冻3天后的牛排放入盘中化冻，6小时后，普通风冷冰箱中的牛排留下了1盘血水，海尔全空间保鲜冰箱中的盘子干净如初，这背后玄机何在？9月25日，这段关于海尔冰箱内的牛排解冻不流血水的视频上线，一时间广受关注。对此实验人员解释称，解冻流血水与冰箱冷冻室温度波动息息相关。海尔冰箱解冻不流血水，主要得益于其全球首创的智能恒温技术，能实现恒温冷冻，破解了行业存在的冷冻室温度波动难题。

作为影响食材保鲜品质的重要条件之一，冷冻室温度波动往往被冰箱企业和用户所忽略。普通风冷冰箱自进入用户家庭以来，由于大部分用户和冰箱企业都存在冻住即保鲜的认知盲区，使得企业始终缺乏冷冻室保鲜技术的颠覆性创新，冷冻室存在的冷冻风道无法关闭、引起冷冻室温度波动的难题也就一直困扰着冰箱企业和用户。

冷冻室温度波动就好比人在生病时，感觉忽冷忽热一样，是冷冻食材的致命伤。在《冷冻及冻藏对肉类冰晶形态及理化品质的影响》一文中，专家就通过实验验证了温度波动越剧烈，冰晶增大幅度越大这一结论。-10℃恒温冷冻样品具有最小的冰晶，直径为67.20μm，随着-20℃～-10℃～-20℃温度波动后，冰晶融化、冻结循环次数增多，冷冻样品的冰晶直径变为86.32μm。随着温度波动范围的增加，冰晶的扩张作用将进一步扩大，造成牛排中冰晶尺寸增大、数量减少，孔隙率持续增长。同理，普通风冷冰箱中存在的10℃温差波动，就会导致牛排细胞被刺破，细胞中的营养成分在解冻后就以流血水的状态流失掉了。

为了解决冷冻室存在的温度波动这一难题，海尔冰箱创新性的研发出了智能恒温技术，通过加装冷冻风机遮蔽装置，智能调节化霜期间的风向，防止热气在化霜期间进入冷冻室，实现温度波动比普通风冷冰箱降低45%，防止因温度波动导致冰晶扩大刺破食材细胞，从而保留住了食材营养。

克里斯坦森提出，颠覆性创新所开辟的市场，最终往往会发展成为主流市场。海尔冰箱创新发明的智能恒温技术，实现恒温冷冻，保证食材营养不流失，自然也就获得了用户的认可。这一点从海尔冰箱的市场业绩中可以看出：从2017年国内权威市场调研机构中怡康发布的1-37周市场数据显示，海尔冰箱销额增速近10倍于行业。其中，1-8月市场份额占比30.9%，约等同于第2、3、4名份额总和，与去年同期相比增幅达到3.6%，是增幅最高的品牌。