外婆家吴国平：如何延长商业品牌的生命周期

中国商业地产行业发展论坛2015（第十二届）年会于4月10日至11日在上海元一希尔顿酒店举行。 该论坛由中国商业地产联盟发起，并联合相关权威机构共同举办，是目前国内商业地产界层次最高、规模最大、影响最广的行业年度品牌盛会，自2004年以来迄今已成功举办了十二届。

本次论坛邀请有著名企业家与行业领袖共同参与，就现在中国商业地产的发展面临的机遇与挑战、互联网时代的商业生态之变和如何打造体验式商业地产等多方面对商业地产进行了深入的探讨也研究，搜狐焦点商业地产全程图文直播。

【时间】:2015年4月10日

【地点】: 上海元一希尔顿酒店

【吴国平】：尊敬的各位甲方，今天我是来做广告的。今天说要叫消费者教育要慢生活，那我就让他们天天吃享受美食。我想通过这个机会感谢我们尊敬的甲方，我借这个机会做一下广告。我谈谈我们自身的工作吧。

“外婆家”到今天17年时间了，两个服务员两万块钱，我坚持了六年。2004年我国营企业辞职出来，通过这17年我学到了一些餐饮方面的知识，感悟到了一些东西。王总给我一个题目说如何延长商业生命周期，我觉得这个世界是在变的，百货要变成商业体，商业体要变成体量中心，“外婆家”一直在变，如果不变早就死了。原先我们的店在路边，现在路边店几乎不能开了，我们在变。原先我们的店有1500、1600方，现在要变，不变就死。原先我们开的品牌只有一个，现在我们要变，我们要生出很多的孩子。总结要变的一个方向有几方面要考虑。

第一方面，品牌要变。人家现在问我你做那么多品牌干嘛？我说，品牌会老化，只有你这个企业可能不会老化，因为我们人的本性是喜新厌旧的，如果我们违反商业本性，我们是没有办法做的。这些年我们不光是做新品牌。比如我们去年做出来的鲈鱼就是前些年不成功的基础上非常成功，我们付得起房租了，这些房租承租能力远远超过“外婆家”的承租能力。

有些店300多方，可以做到180万左右，我觉得相当不错，这就是变的一个结果。我们要通过两个方法去改变我们品牌。

第一，分享经验，共同创业。我17年做下来对餐饮有一定的认识，但随着年龄增长，自己对消费市场的理解会用我的眼光去理解，可能会脱离年轻人。所以我现在跟大量年轻人像是80后，共同研究商业模式，这样更符合市场。因为随着自己年龄的一个增长，自己对商业的敏感性会脱离小孩子。所以我们在变模式同年轻人合作，这是第一变。

第二个变，我们成立了海外拓展部，我们今年会在新加坡、米兰跟纽约开店，这三个店不是为了到那边赚钱，是为了把那边的东西引进。为什么要引进国外的品牌？我觉得今后的一个方向真正的体验跟生活是两个概念。特别是我们餐饮，如果居家式中餐为主，体验式的话引进品牌为主。

我们在米兰已经签约了，他的披萨相当不错可以引进，冰淇淋也可以引进，咖啡也可以引进，很多品牌都可以引进。我们还成立了海外发展部，把海外的东西引到国内来共同开发市场，这是我们变的第二个方向。

再就是人要变，我去年退休了，其实我身体还不错，年纪也才50岁。但为什么把总裁董事长都让出来了？企业老化就是人老了，人老了企业一定老了。我们企业家都要做到老，做到走不动为止，我觉得这会浪费一些资源。我们提早做准备，特别是我们做零售的，怎样的人怎样的选择太重要了。

我跟我儿子两个人生活当中我发现，他选择的东西跟我完全不一样。如果我要赚他的钱我觉得是有瓶颈的。我让出来位置关键是让年轻人能够上去，趁我还能够扶他们一把的时候，他们跌倒了可以扶他们一把，如果等我自己都要扶的时候，我自己都看不懂的时候，就像餐饮企业年纪大了，很可惜，在东南亚一带很有名气的企业说老头子做不动了就卖给人家了，而且是卖给人家接不住，接不住就关门。所以品牌要变，人也要变，人不变跟不上形式。

第三，商业体我们原来都不懂。现在大超市我不缺，去年报表上面来看，大的超市在下降，现在都很小型在开。商业体为什么能进去？停车不用你管，卫生间不用你管，什么时间都能去，如果把露天做成全天候，商业体的竞争就来了。谭总刚刚讲新天地，在国内商业街赢得不多。假设我们整个商业街有几百个取暖的地点，花一点钱烧烧煤油，花一点钱烧烧红外线灯，我想这个体验一定比商业体好，一定能更吸引人。我们在自己面临变革的情况下，我们也在跟甲方共同商榷，怎么样去开发我们的产品。我们每年要做两个新的产品，我们过去“外婆家”赢了很简单，我们这个阶段有人口红利，那么复杂的东西今后要做下去就是成本问题，付不起工资，今后没有这样的享受了，那么便宜的价格，两百多道菜可以选择，服务员端到你桌子上面，我只有改。如果原先我成本付得起永远不会死，工资付得起，永远不会死。

我们后面的模式怎样做呢？我们通过产业链的方法做，我们从原料的步骤开始做，我们会专门做个鸭，专门做个鸡做个猪，一样样从原料上面突破。我们名字想好了叫“你别走！”你别走，鸭爸在这里，你别走，土鸡在这里。我们还会做“豆立方”，中国第一家豆腐店。我们还会做年糕店。去年我做了一个面店，我们一路走一路摸着石头过来，“外婆家”不是杭州菜是杂菜，这两年我才拉回来。为什么？我起家在杭州，做杭州菜太难了，因为人家太懂了。

前年开始我才拉回，去年我做了面店叫“三千丝”，我在这里吹一下牛，我全世界吃过很多面，特别是在中国，我真的想回家，回家就想到杭州吃一碗面，杭州的面是我这辈子吃过最好的面，也可能是因为我从小在杭州长大。我就愿望把这样的美食带出去，但是我现在10几年餐饮做下来，如果这个模式如果原搬是搬不出去的。为什么？因为是一碗一碗靠人工烧的，每碗的味道都不一样，所以我们去年改了一下。改成了阿姨也能烧，标准化的模式，杭州人不太认可。

现在我们又想了一个品牌，你面多，馒头多，我做年糕，我们就叫“武林高手”，我们年糕发源地就在宁波慈城，所以我们有很多的品牌会出现。我觉得品牌就是我的生命，时间就是我们的生命，我们时间都灌注到产品当中去了。所以我习惯了，希望我们在座的甲方能够接纳我们“外婆家”，谢谢大家。